Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 varkensfiletlapjes, zout, witte peper, nootmuskaat, 2 eieren, ca. 12 eetl. fijn kruim van oudbakken witbrood, 5 eetl. olijfolie, 4 plakken parmaham, 4 eetl. geraspte parmezaanse kaas, 4 klontjes boter van 10 g. Voor de tomatensalade: 6 a 8 tomaten, 2 bosuitjes, 2 knoflooktenen, 12 verse basilicumblaadjes, 2 theel. balsamico, 2 eetl. olijfolie.
Voorbereiding:
Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Maak het vlees droog met keukenpapier en wrijf in met zout, peper en nootmuskaat. Roer de eieren met 4 theel. water los. Haal het vlees eerst door het ei en dan door het broodkruim. Druk het kruim met de platte hand stevig op het vlees.
Bereidingswijze:
Bak het vlees, boven een niet al te hoog vuur, in 10-12 minuten aan weerszijden goudbruin en gaar in de olijfolie. Leg dan op elk lapje vlees een plakje rauwe ham en bedek met een laagje geraspte kaas en leg er een klontje boter op. Doe de deksel op de pan en laat dit een minuut of 4 op een laag vuurtje staan tot de kaas gesmolten is.
Roer de gesnipperde bosui, geperste knoflook, gehakte basilicum, balsamico en olijfolie krachtig door elkaar. Maak op smaak met zout en peper. Schep dit door de tomatenblokjes.
|
|